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CANTUCCI, LA RICETTA ORIGINALE DEI BISCOTTI ALLE MANDORLE TOSCANI

Un classico dei dolci regionali: la ricetta dei cantucci, croccanti biscotti alle mandorle

Ingredienti

- 500 gr di farina bianca
- 1 arancia
- 250 gr di mandorle sgusciate

- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- una noce di burro

Preparazione:
Per prima cosa fate tostare le mandore: stendetele su una teglia e infornatele per qualche minuto nel forno a 180°. Mettete quindi in una ciotola la farina setacciata, rompetevi le uova e aggiungete il lievito.

Mescolate bene l’impasto: grattugiate la buccia dell’arancia e unitela al composto. Tritate grossolanamente una parte delle mandorle: versate nell’impasto dei cantucci sia le mandorle tritate sia quelle intere.

Rivestite una teglia con la carta da forno e verstate con un cucchiaio parte dell’impasto: date una forma allungata (tipo una baguette) all’impasto e infornate a180° per circa una ventina di minuti.

Estraeteli dal forno, lasciate che si raffreddino leggermente e tagliateli con un coltello affilato in senso obliquo, in modo da dare ai biscotti la caratteristica forma allungata dei cantucci. Disponete i biscotti sulla teglia e infornateli per altri 5 mintuiin modo che siano ben croccanti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare: serviteli cosparsi con un velo sottile di zucchero a velo e con un bicchierino a testa di vin santo…

Ecco il tutorial del Rotolo Decorato

E’ fatto unicamente con l’impasto della Pasta Biscotto

preparare gli ingredienti: 3 uova, 60 grammi di zucchero, 60 grammi di farina SETACCIATA, 1 bustina di vanillina. Montare gli albumi a neve ben ferma -preparare un conetto con la carta forno per fare i disegni, e il colorante scelto ,in questo caso è stato aggiunto del cacao.

montare a lungo i rossi d’uovo con lo zucchero e poi aggiungere la farina (rigorosamente SETACCIATA) amalgamando bene. Si otterra’ un impasto piuttosto denso e amalgamare piano piano con gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli. -toglierne un po’ e colorarlo del colore scelto, io ne ho tolto un paio di spatolate ed era un po’ troppo, una sarebbe bastata. Metterlo nel conetto di carta forno e fare i disegni. Poi passare la teglia per 2 minuti in forno a 180°

Una volta cotto versare l’impasto rimanente e tirare bene fin sui bordi.

e in forno per 7 minuti a 180°. Toglierlo dalla teglia e rigirarlo. Piano piano poi togliere la carta forno, e rifilare i bordi raddrizzandoli… girarlo nuovamente, e spalmarlo con la farcia scelta , avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigo fino al consumo.

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Torta di cioccolato senza farina

Era un pò che volevo provare questa ricetta con la glassa di lamponi,un buon cioccolato di qualità nell’impasto e tanta dose d’amore…è nata lei…la regina di chi ama i dolci al cioccolato! Provate questa furbata gluten free ed entrerà subito anche nel vostro ricettario sotto la voce “torte da fare e rifare”

(tratta da Csaba Bon Marchè )stampo da 18/20 cm

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità ( 70% di cacao)

125 g di burro

100 g di zucchero

3 uova

50 g di cacao amaro

per la decorazione:

lamponi,zucchero a velo

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere dolcemente a bagnomaria o nel microonde insieme al burro.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando sono belle spumose e gonfie. Unite il cioccolato fuso con il burro al composto, girate bene con una spatola, infine aggiungete il cacao setacciato e mescolate delicatamente.
Versate l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata o rivestita con la carta forno, infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.
Una volta sfornata fatela raffreddare completamente e poi capovolgetela su di un piatto da portata e decoratela con glassa ai lamponi :

lamponi bel cestino o due
4 cucchiai di zucchero o a piacere
1 cucchiaino di amido di mais
Unire lamponi e lo zucchero in un pentolino mettere a fuoco basso. Cuocere fino a quando rilasciano i loro succhi di frutta , circa 4-5 minuti.Mescolare l’ amido di mais, e fate cuocere fino a quando miscela arriva a bollore. Lasciate raffreddare.,versatela sopra la torta lasciandovi da parte qualche buon lampone intero.Godetevi la torta al cioccolato più buona che c’è….

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Ecco il tutorial del Rotolo Decorato

Torta di cioccolato senza farina